Distinzione tra lievito madre e agenti lievitanti

Distinzione tra LIEVITO MADRE e AGENTI LIEVITANTI

– Gli agenti lievitanti o lieviti chimici sono dei SALI MINERALI che aiutano..mm

a gonfiare l’impasto attraverso il calore,ad esempio,del forno. I più comuni sono: bicarbonato di sodio, bicarbonato di ammonio, acido tartarico, cremortartaro, tartrato di potassio,fosfato di calcio e il fosfato di sodio. Normalmente vengono impiegati per i prodotti da forno.

Gli agenti lievitanti NON sono lieviti.

– I LIEVITI sono esseri viventi,sono cellule che vivono e respirano e non hanno bisogno del forno per reagire.

Due sono le categorie: Lievito di Birra e Lievito Madre

– il Lievito di Birra appartiene al regno dei FUNGHI. Chi ha problemi digestivi con questa categoria, ha seri problemi con quei prodotti da forno come pizza,grissini,cracker,toast,fette biscottate ecc. ma anche birra e affini.

– Il Lievito Madre appartiene al mondo dei BATTERI, in particolare i Lattobacilli (latte e yogurt), chi ha problemi con questi elementi, avrà problemi con prodotti dolciari da forno come ad esempio, pandoro,panettone e colomba

Fatte le dovute distinzioni, teniamo presente che i lieviti chimici, alla fine, sono quelli che disturbano di meno. Chi invece avesse bisogno per i propri impasti, dei lieviti naturali, tenga presente le varie intolleranze

Discorso a parte sui li.co.li.

Anna R.

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