NO AL SEITAN

By Anna Rutigliano

IL SEITAN
Negli ultimi decenni si è affermata l’idea che la carne possa arrecare danno alla salute umana,e si è cercata una fonte proteica attraverso il regno vegetale: il seitan. Questo prodotto lavorato è un concentrato di glutine, che viene ricavato dalla farina di frumento o da altre farine simili e si ottiene separando l’amido (che viene eliminato mediante lavaggio in acqua), dal glutine, che successivamente viene cotto aggiungendo altri aromi. Il dottor Mozzi sconsiglia vivamente l’uso del seitan poiché è glutine concentrato e può portare a seri problemi di salute, soprattutto se consumato con frequenza.

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