Brasato di Tacchino

By Luciana Staccioli. Delizioso e semplice.

BRASATO DI SOTTOCOSCIA DI TACCHINO.

Piatto unico. Questo piatto è molto semplice, ma tra la cottura e la presentazione servono 48 ore circa.

Oggi pulite bene un sottocoscia (o due più piccoli) e li mettete in un contenitore grande con sopra 3 carote a pezzi, 3 coste di sedano (anche le foglie) e 2 cipolle.

Poi preparate un sacchetto di tulle con dentro 4/5 chiodi di garofano 2/3 foglie di alloro ( sbriciolato ), lego con spago e lo metto insieme al resto sopra il tacchino.

Coprite il tutto con una bottiglia di Sangiovese o di Montepulciano. Lo tenete coperto 24 ore. In frigo.

Dopodiché, scolate un po’ il sottocoscia tenendolo con un forchettone e lo rosolate in una padella antiaderente appena spennellata di olio da ambo i lati. Poi la mettete nella pentola a pressione, regolate di sale e ci versate sopra tutte le verdure e il vino. Dal fischio aspettate 40 minuti, se non avete la pentola a pressione cuocete circa 3 ore.

Aspettate che si raffreddi un po’. Prendete solo la carne e la mettete in frigo scolata per farla raffreddare bene.

La mattina del secondo giorno, a freddo, tagliate la carne a fette le disponete dentro un bel tegame. Frullate col frullatore a immersione, tutte le verdure cotte con il vino (prima tolgo il sacchetto degli odori) poi tutto il passato lo mettete insieme alla carne se è troppo, lo conservate in frigo per condire dell’ altra carne affettata o bollita. Oppure potete tenere un po’ di carne a parte (quella che non è bella da mettere nel piatto), e frullarla con il resto delle verdure che vi sono rimaste, per fare le lasagne o condire una pasta.

Scaldate il tutto e se è troppo liquido fatelo asciugare un po’ anche prima di frullare. Accompagnate il brasato con una bella polenta o quinoa x chi non è gruppo A. Il gruppo 0 può fare la polenta taragna. Il gruppo B può accompagnare con delle patate lessate o al forno.

Buon pranzo.

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