Lasagne (di amaranto) al ragù.

By Mary. Gruppo A e 0, gli altri gruppi utilizzeranno la quinoa.

Mi piace riutilizzare le cose, perché mi è stato insegnato che in cucina non si butta via quasi niente. quindi troverete spesso nelle mie ricette il fatto che riutilizzo la carne del brodo, o magari qualche cosa che mi e’ avanzato dalla cottura di qualcos’altro.

3 uova, 6 cucchiai di farina di amaranto, un po’ di farina di mandorle, un litro e due di latte vegetale, 80 g di farina di amaranto, 500 grammi di carne cotta avanzata del brodo, (anche se in realtà io ne cuocio in più nel brodo di proposito per poi fare queste ricette), le verdure utilizzate per cuocerla, una cipolla, noce moscata due cucchiaini, sale e olio evo qb.

Fate le crepes, per ogni uovo dovete mettere 100 g d’acqua e due cucchiai pieni di farina di amaranto, sale qb. L’impasto deve venire un po’ liquido. E vanno cotte sottili.

Per fare una bella dose di lasagne ci vogliono almeno tre uova di crepes.

Fate il brodo,o lessate comunque la carne. Per fare queste cose io utilizzo la carne con cui ho fatto il brodo. In questo caso ho usato delle frattaglie di tacchino cotto di proposito ( cuori e magoncini )e ho macinato le verdure del brodo insieme ad una cipolla, uno spicchio d’aglio, 2 carote crude e a mezzo chilo di carne lessata. Ho cotto questo ripieno altri 5 minuti, per asciugarlo.

Preparate la besciamella con un 1,2 litri di latte vegetale, 100 grammi di farina di amaranto, due cucchiaini di noce moscata, e 3 cucchiai di olio EVO e sale qb e fate bollire mescolando bene. Io uso il Bimby per queste cose.

Poi cominciate a stratificare partendo dalla besciamella, poi la crepes, poi carne, poi ancora besciamella, crepes, besciamella, crepes, di nuovo carne, besciamella.. eccetera eccetera terminando con quest’ultima, e un po’ di sesamo o farina di mandorle per guarnire e poi infornate a forno statico per 25 30 minuti a 180 200 gradi fino a che vedete la superficie dorarsi un pochino. Tenete presente che sono già sostanze cotte quindi non c’è bisogno di tanto tempo.

Al momento di servirle versateci sopra un paio di cucchiaini di olio EVO a crudo.

È molto più semplice di quello che sembra e buon appetito.

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