Pane di saraceno ai semi di zucca

Ricetta di Mary Bollini

Mescolare 600 g di acqua con un cucchiaino di cuticole di psillio, un cubetto di lievito di birra, e 30 grammi di olio, frullare bene emulsionare bene. Aggiungere un cucchiaino di sale. Aggiungere 500 grammi di farina di grano saraceno. Mescolate bene o comunque impastate bene. Deve essere cremoso. Foderate una tortiera dal bordo sganciabile di 24 cm circa, con la carta forno. Mescolate 100 grammi di semi di zucca all’impasto tenendone da parte un po’ da mettere sopra poi versate tutto nella tortiera. Decorate con i semi di zucca rimasti. E mettete in fornetto tiepido a lievitare fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il doppio del volume. Ci vuole circa mezz’ora Se il fornetto è bello tiepido. Il fornetto ha la caratteristica di prendere temperatura in pochissimo tempo, è per questo motivo Quando la lievitazione ha raggiunto il massimo, senza spostare il pane di saraceno, alzo il forno a 210 statico per 10 minuti poi abbasso a 190 e lascio cuocere circa Altri 30 minuti. A questo punto tolgo il pane dalla tortiera e lo rimetto nel forno a 210 gradi per altri 10 minuti scarsi. Raffreddatelo prima di tagliarlo.

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