Cantuccini alle mandorle

Ricetta di Massimo Ricci

Cantuccini alle mandorle
Con farina di saraceno

Adatto ai gruppi ” A ” e ” 0 ”

Gli altri gruppi,forse,potrebbero provare con farina di quinoa e adattare le dosi. Prossimamente proverò.

350 gr farina di grano saraceno
3 uova intere
150 gr di mandorle con la buccia
80 gr di zucchero bianco
5 gr di cremor tartaro circa o simile per dolci
Cottura i due fasi , a 170′ forno statico , valutare in base al proprio forno.

Unire le uova e lo zucchero e formare una crema ben ferma. Unire pian piano una parte della farina,poi le mandorle,amalgamare e terminare col lievito e la farina rimasta. Non chiedetemi se va bene bicarbonato e limone perché non ho provato ,sicuramente si .
L’impasto rimane leggermente morbido,regolare la farina in base alle vostre esigenze,lo preferisco questa dose perché i biscotti si tagliano meglio in fase di fine prima cottura.
Dividere l’impasto in tre e formare dei filoncini, non troppo piccoli che metterete in una leccarda precedentemente rivestita con carta forno. Io li ho spennellati con poca acqua e zucchero. Abitualmente i classici biscotti di Prato,vengono spennellati con tuorlo d’uovo per renderli più lucidi,se volere potete farlo,però solo tuorlo mi raccomando.
Passati i 20′ toglierli ,tagliarle i filoncini in diagonale con un coltellino da cucina seghettato, stando attenti a non rompere i biscotti che purtroppo tenderanno a rompersi. Rimettere di nuovo in forno per altri 13′ . A fine cottura lasciarli raffreddare in forno.
Volendo si possono utilizzare anche più mandorle ma si rischia che i biscotti si rompano troppo.

Rispondi

Effettua il login con uno di questi metodi per inviare il tuo commento:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

Blog su WordPress.com.

Su ↑

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: