Bresaola di tacchino

Ricetta di Pino Celio

Vi presento bresaola di tacchino😋😋😋 Ricetta semplicissima :
Fesa di tacchino 1200 kg circa , con rete aiuta a eliminare acqua , non sciacquare . Preparare spezie a piacere io ho messo pepe nero rosmarino semi dj finocchio , timo, zenzero polvere . Tutto tritato finemente. Voi usate spezie consentite al vostro GS
non sciacquare, ma mettere sotto sale grosso fino a coprire e mettere in frigo reparto frutta, una volta al giorno sostituire il sale con sale nuovo , all’inizio il sale sara molto bagnato estrarrà molta acqua per i primi giorni , a ogni ricambio di Sale massaggiare bene e uniformemente il pezzo con le spezie preparate e poi ricoprire con sale grosso come la prima volta. Dopo 5 giorni circa il sale resterà asciutto , è il momento di eliminare il sale togliere la rete e sciacquare il pezzo con acqua (io ho usato vino bianco) dopo averlo asciugato bene con panno di cotone o carta assorbente avvolgere con uno straccio di cotone massaggiare con spezie e lasciare sempre in frigo reparto frutta.
Ogni 3/4 giorni massaggiare la carne con spezie preparate e cambiare il panno che risulterà umido.non sciacquare
Dopo circa un mese e mezzo sarà pronto.
Spero di non aver dimanticato niente.

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